elGourmet estrena una nueva temporada del programa “Los Fogones Tradicionales: España”, un recorrido gastronómico de los distintos platos típicos del país ibérico. Los capítulos nuevos llegan a partir del 2 de agosto, los lunes, miércoles y viernes. En esta ocasión, el canal se prepara para deleitar a todos con la típica comida española que tanto atraviesa a la cultura argentina. A través de diez episodios, mostrará la historia y el proceso de elaboración de diversos platos de la cocina popular en un recorrido cargado de paisajes y comidas por los pueblos españoles.
De la mano de expertos, cada receta es elaborada justamente por personas que han conservado las tradiciones gastronómicas heredadas de sus antepasados. Son ellos quienes revelaran los secretos y procedimientos adecuados para revivir cada receta a la perfección, una forma de demostrar que las tradiciones que los atraviesan siguen vivas en la actualidad.
También elGourmet viaja de Argentina a Italia sin escalas para su mega estreno del mes: "Maestros de la Pizza". En esta ocasión, nadie mejor que Roberto Petersen para ser el maestro que guie cada uno de los episodios. De reciente estreno con su hermano Christian por el programa “Los Petersen en Mexico”, Roberto, experto en pizzas, está listo para aportar su especial punto de vista ante cada uno de estos maestros de la pizza que se han destacado en el rubro.
“Maestros de la Pizza” muestra, sin escalas, las calles argentinas e italianas en búsqueda de los mejores maestros pizzeros dispersos en las ciudades más famosas de estos países. En este viaje, se emprende un recorrido tanto en las zonas más familiares de Buenos Aires como los amplios paisajes de Nápoles y Roma, buscando presentar una amplia variedad de formas, recetas y gustos que se combinen para cocinar una pizza perfecta.
De la mano de elGourmet, el chef Roberto Petersen deleita con sus consejos y tips básicos pero infaltables a la hora de cocinar este icónico plato. Si bien la pizza es oriunda de Italia, Roberto comparte sus secretos para que puedas hacer tu pizza al molde incluso mejor que en su país de origen, y asi poder sorprender a todo aquel con quien la compartas.
Para lograr una perfecta masa al molde, digna de cualquier cocina gourmet se necesitan tres ingredientes básicos: harina, agua y aceite de oliva. La clave está en la paciencia. Primero se mezclan 600 gramos de harina, 420 gramos de agua fría y 24 gramos de aceite de oliva en un mismo recipiente por 3 minutos aproximadamente, con máquina o espátula, hasta que la masa haya quedado seca. Una vez que quedó integrado, se deja descansar 15 minutos. Luego, volvemos a mezclar por un minuto pero esta vez se agregan 5 gramos de levadura seca. Una vez finalizado el minuto, se agregan 12 gramos de sal y se vuelve a mezclar durante un minuto.
Con todos los ingredientes listos en la masa, comienza el proceso de amasado con intensidad. Amasamos por dos minutos, y poco a poco vamos aumentando la velocidad durante un periodo de seis minutos. Una vez finalizado este proceso, hay que dejar descansar la masa. Tip importante: la masa debe quedar bien tapada y a temperatura ambiente por una hora. Luego de esa hora, el bollo de masa que habíamos dejado reposar hay que dividirlo en dos, de los cuales saldrán dos pizzas. Estos dos bollos hay que guardarlos en un recipiente untado con aceite de oliva a gusto, y muy importante: debe quedar bien cerrado. Ahora sí, acá hay que tener paciencia: los bollos una vez cerrados deben permanecer guardados en la heladera por 24 a 48hs.
Cuando haya pasado ese tiempo, al momento de cocinar la pizza se colocan los bollos en un molde forrado con un poco de aceite de oliva. Y de a poco se va estirando la masa con la yema de los dedos hasta llegar a los bordes del molde. Una vez colocada la masa sobre el molde, hay que dejarla levar por dos o tres horas, tapada con papel film. Esto le dará la consistencia de una masa aireada perfecta para hacer la mejor pizza.
Entre tanta espera mientras se prepara la masa perfecta, otra pieza clave según Roberto para una pizza gourmet es nada más y nada menos que la salsa. Para empezar, debemos poner en una cacerola aceite de oliva a gusto, dos dientes de ajo picados y cocinamos la mezcla por un minuto. Tip: es importante que la mezcla no tome color durante este paso. Luego, debemos agregarle 850 gr de tomate perita en lata y los estrujamos un poco con un pisa papa. Una vez hecho esto, agregamos a esta mezcla una cucharada de ají molido, pimentón y sal y cocinamos durante 15 minutos.
Una vez levada a la masa al molde se le agregan 210 gramos de salsa de tomate bien fría y cocida con una cuchara. Es así como se precocina por 10-12 minutos. Con la masa y la salsa lista, solo queda sumarle el ingrediente final: el queso mozzarella. Sin embargo, para Roberto no hay nada mejor que MUCHO queso. Por eso el tip que nos da es agregar: 280 gramos de muzzarella, 5 Bocconcino Fior Di Latte y 15 gramos de queso Reggianito rallado. Ahora sí, la pizza está lista para ser llevada nuevamente al horno por unos 6-8 minutos, hasta que se observe que el queso esté derretido y dorado. Al sacarla, los hacen la diferencia, por eso Roberto recomienda sumar: aceite de oliva y orégano. Con la masa ya levada, ponemos encima 160 gramos de queso Muzzarella, 120 gr de queso Cuartirolo en cubos y, por encima, las cebollas. Un tip que da Roberto: previo a poner las cebollas en la pizza, pasarlas por agua caliente por un minuto y secarlas bien al momento de agregarlas a la masa.
Por último, se condimenta con sal entre fina y una cucharada de aceite de olivasobre los ingredientes agregados. Ahora sí, la pizza al horno para que se cocine a una temperatura de 260° durante 18-20 minutos.
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